Пенливите вина са символ на празник, елегантност и стил. От шампанското до просекото, светът на мехурчетата е изключително богат и разнообразен. Видовете пенливи вина се различават не само по произход и технология на производство, но и по тероар, аромати, вкус и идеалните храни, с които се съчетават.
1. Шампанско (Champagne) – Франция
Регион и тероар: Шампан е северен френски регион с хладен климат и кредна почва (chalk), която задържа влага и придава на виното уникална минералност.
Основни сортове: Шардоне, Пино Ноар, Пино Мюние.
Аромати и вкус: Фини мехурчета, нотки на препечен хляб, ябълка, цитрус, ядки, с възраст – мед и гъби.
Съчетания с храна: Хайвер, миди, бри, суши, пържени ястия, бели меса.
2. Просеко (Prosecco) – Италия
Регион и тероар: Венето и Фриули. Хълмист терен с варовик и глина. По-топъл климат.
Основен сорт: Глера.
Аромати и вкус: Праскова, зелена ябълка, круша, бели цветя.
Съчетания с храна: Прошуто, салати, антипасти, плодови десерти.
3. Ка̀ва (Cava) – Испания
Регион: Каталуния. Варовикови почви и средиземноморски климат.
Сортове: Макабео, Пареляда, Шарело.
Аромати и вкус: Цитрус, ябълка, бадем, флорални или хлебни нюанси.
Храна: Паеля, тапас, пържени риби, сирена.
4. Франчакорта (Franciacorta) – Италия
Регион: Ломбардия. Континентален климат с варовикови почви.
Сортове: Шардоне, Пино Ноар, Пино Бианко.
Аромати и вкус: Кремообразно, ядки, ябълка, печива.
Храна: Бели меса, паста с морски дарове, зрели сирена.
5. Шекли (Sekt) – Германия и Австрия
Регион: Райнгау, Мозел, Вахау. Шистови и варовикови почви.
Сортове: Ризлинг, Пино Блан, Шардоне.
Аромати и вкус: Праскова, кайсия, цветя, цитрус.
Храна: Азиатска кухня, пикантни ястия.
6. Английски пенливи вина
Регион: Южна Англия. Кредни почви, климат подобен на Шампан.
Сортове: Шардоне, Пино Ноар, Пино Мюние.
Аромати и вкус: Ябълка, цитрус, минералност, хлябени тонове.
Храна: Сьомга, стриди, чедър.
7. Пет-нат (Pétillant Naturel)
Регион: Лоара, Италия, България. Натурална ферментация.
Сортове: Разнообразни.
Аромати и вкус: Дрождеви, ябълка, костилкови плодове.
Храна: Аперитив, фалафел, ферментирали храни.
Методи и технологии за производство
Производството на пенливо вино зависи силно от избрания метод. Ето основните:
Класически метод (Méthode Traditionnelle)
Използва се при шампанско, ка̀ва, франчакорта. Втората ферментация протича в бутилката.
Метод Шарма (Charmat)
Ферментацията става в резервоар. Използва се при просеко.
Анцестрален метод (Pét-Nat)
Ферментацията започва в резервоар и завършва в бутилка. Естествен и минималистичен подход.
Метод трансфер
Комбинация между класически и резервоарен метод. Използва се при някои вина от Новия свят.
Карбонизация
Изкуствено добавяне на газ. Най-евтин метод, не се използва за вина с високо качество.